Le vrai coût d'une file mal gérée sur un marché.
Un samedi matin sur le marché. À 10h30 votre étal est plein, à 11h45 il y a 14 personnes qui font la queue, et à 12h05 vous voyez les 5 dernières partir parce qu'elles n'ont pas le temps avant la fin du marché. Cinq paniers à 35 €, c'est 175 € envolés. Multipliez par les 4 ou 5 marchés que vous faites par semaine.
Le problème ne vient pas du fait que vous n'êtes pas assez rapide. Il vient du fait que le flux est totalement aléatoire : tout le monde arrive en même temps, vous n'avez aucun moyen de décaler les arrivées, et personne ne peut réserver son tour à l'avance.
Les pertes invisibles
- Clients fidèles qui ne reviennent pas parce qu'ils ont attendu trop longtemps trois fois de suite.
- Paniers moyens écrasés par la pression de la file : le client raccourcit sa commande pour libérer la place.
- Promotions inutilisables : impossible d'annoncer "il me reste 8 plateaux d'huîtres à 9€" sans déclencher une cohue impossible à gérer.
- Vous-même épuisé à parler en hâte, à compter de tête, à empiler les billets, à ne plus reconnaître les habitués.
Ce que vous avez essayé jusqu'ici
Le ticket distributeur n'aide pas : les gens viennent quand même tous à 11h. Le téléphone pour pré-commander marche pour 3 ou 4 habitués, pas pour 200 clients. Et l'idée d'une "appli" est généralement morte avant de naître : vos clients ont entre 30 et 80 ans, n'ont pas envie de télécharger quoi que ce soit, et vous-même n'avez ni le temps ni l'envie d'apprendre un nouveau logiciel.